Productinformatie White Labs Clarity Ferm WLE4000 enzym 10 mL
Clarity Ferm is een proline-specifieke endoprotease, gewonnen uit een geselecteerde stam van Aspergillus niger. Het enzym knipt de haze-actieve eiwitten in stukken die anders samen met polyfenolen troebeling vormen bij afkoeling. Na de gisting is de kans op chill haze weggenomen en blijft je bier stabiel en helder. Je voegt Clarity Ferm toe op het moment dat je de gist toevoegt; het enzym doet zijn werk tijdens de gisting. Waarom kiezen voor Clarity Ferm? Omdat het enzym zo gericht knipt, laat het andere bierparameters zoals schuimhouding en kleur ongemoeid. Het is bruikbaar met alle soorten gemoute gerst en andere grondstoffen. Hetzelfde mechanisme breekt ook glutenproteïnen af: volgens de fabrikant testen bieren die correct met Clarity Ferm behandeld zijn onder 20 ppm gluten. Dat is geen garantie per batch; wil je je bier met een glutenclaim op de markt brengen, laat dan het eindproduct analyseren. De dosering hangt af van het moutaandeel, de begindensiteit en het volume, en bereken je met de doseringstool van White Labs. Tarwe bevat meer gluten dan gerst, dus recepten met veel tarwe vragen een hogere dosis. Kenmerken Type: proline-specifieke endoprotease Oorsprong: Aspergillus niger Inhoud: 10 mL Toevoegen: bij het toevoegen van de gist Bewaartemperatuur: 4-8 °C Bevat: natriumbenzoaat Non-GMO: ja Glutenreductie: onder 20 ppm bij correct gebruik